Dapurnya Esti

Pandan Cheese Brownies
sumber : 100 Resep Kue & Cake Pilihan Ny. Liem

Bahan I :

• 6 kuning telur
• 5 putih telur
• 125 gr gula pasir
• 8 gr cake emulsifier (ei –> sponge 28)
• 1/2 sdt vanili bubuk

Bahan II :

• 150 gr tepung terig protein sedang
• 20 gr susu bubuk full cream (ei –> dancow)
• 1/4 sdt pandan pasta

Bahan III (cairkan) :

• 60 gr mentega
• 60 gr margarin
• 80 gr white chocolate
• 75 gr cheese spread
• 1 sdt pandan pasta

Bahan IV

• butter cream, siap pakai secukupnya
• keju cheddar parut secukupnya
• dark cooking chocolate, cairkan

Cara Membuat :

1. Campur dan kocok bahan I menjadi satu sehingga mengembang dan mengental.
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. tuang bahan III, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
3. Tuang ke dalam 2 loyang ukuran 30×10x4 cm yang telah diolesi dengan sedikit minyak dan dialasi dengan kertas roti
4. Kukus ke dalam panci pengukus selama 25 menit hingga matang.
5. Angkat dan dinginka. Olesi dengan seluruh permukaannya dengan butter cream hingga rata, taburi dengan keju parut dan semprotkan dengan dark cooking chocolate
6. Potong2 dan sajikan

Sumber: dapur bunda

Bahan:

500 gr daging sirloin iris tipis

100 gr bw Bombay iris tipis

100 cc kaldu ayam

1 bh paprika iris

3 bh bw putih iris halus

Bahan sauce:

100 cc kikoman

100 cc sake

50 cc white/red wine (optional)

50 gr gula pasir 1 bt bawang daun potong panjang

2 ½ sm kecap manis

2 bh bw putih , keprek iris

1 sm wijen, panggang

Cara membuat

1.. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit, dinginkan saring. Sisihkan

2. Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan paprika sambil diaduk2 sebentar, angkat sisihkan

3.panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen, masukan daging aduk2 sampai berubah warna, tuangkan sauce dan kaldu, aduk rata, sampai daging matang dan air tinggal sedikit, masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. Angkat hidangkan

Sumber:: Yeni Suryasusanti

Bahan Puding :

4 btr putih telur

2 bungkus agar-agar putih

200 gr gula pasir

750 cc air

60 gr nutrisari jeruk manis (5 sachet @ 11 gr)

Jeruk mandarin kalengan, tiriskan

Bahan Vla :

500 cc susu cair/fresh milk

200gr gula pasir

2 btr kuning telur

1 sdm maizena

½ sdt vanilla

1sdm rhum (optional)

Membuat Puding :

1. Siapkan loyang puding, basahi dengan air dingin, tata jeruk mandarin kaleng didasar loyang, sisihkan
2. Aduk dalam panic air, agar-agar dan gula pasir, rebus sampai mendidih, angkat dari api.
3. Tuangkan sedikit agar-agar bening kedalam loyang utk mengikat jeruk. Tuang nutrisari kedalam agar-agar sambil terus diaduk sampai larut dan uap panasnya hilang.
4. Sementara itu kocok putih telur sampai kaku, kecilkan speed mixer, masukan agar2 yang sudah hangat sambil dikocok sampai tercampur rata
5. Tuang kedalam loyang, dinginkan

Membuat Vla :

1. Cairkan tepung maizena dengan sedikit susu, masukan kuning telur dan vanilla, kocok rata. Sisihkan
2. Rebus susu dan gula sambil terus diaduk sampai mendidih, kecilkan api
3. Masukan campuran maizena dan telur kedalam rebusan susu, aduk cepat.
4. Biarkan sampai meletup, angkat, sambil terus diaduk2 sampai dingin
5. Tambahkan rhum bila suka

Tips : Setelah puding dan vla dingin simpan dalam kulkas sebelum disajikan. Puding sangat lezat disajikan dingin bersama vlanya

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan A:

12 btr   kuning telur

5 btr     putih telur

160 gr  gula halus

125 gr  tepung terigu

20 gr    tepung maizena

20 gr    susu bubuk

15 gr    emulsifier

Bahan B:

150 gr  mentega, lelehkan

1 sdm   susu kental manis

Cara membuatnya:

-     kocok kuning telur, putih telur dan gula halus hingga naik, masukkan emulsifier, kocok terus hingga kental, matikan mixer. Masukkan campuran tepung terigu, susu bubuk dan maizena dengan cara di ayak secara bertahap, aduk rata.

-     Tuang mentega leleh, aduk rata.

-     Tuang adonan kedalam 3 bh loyang bulat garis tengah 20cmx4cm…atau kotak 20×20x4cm…..oven hingga matang.

Angkat, dan resep cake ini  digunakan untuk membuat layer cake berbagai macam seperti taart dan juga opera cake. Biasanya saya tambahkan vanilla.

Sumber Fatmah Bahalwan

 Bahan:

1)      8 btr      telur

2)      200 gr   gula kastor

3)      200gr    tepung terigu

4)      10 gr     tepung maizena

5)      15 gr     coklat bubuk

6)      1 sdm   emulsifier

7)      100 gr   mentega, lelehkan

8)      1 sdm   coklat pasta Black Forest

 Cara membuat:

1)      Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental

2)      Campur tepug, maizena dan coklat bubuk, ayakkkan diatas adonan telur secara bertahap sambil diaduk rata.

3)      Tuang mentega leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, tuang pula coklat pasta BF-nya, aduk rata.

4)      Tuang adonan kedalam loyang Chiffon 20 cm atau 2 loyang ukuran 22×22x4cm.

5)      Oven hingga matang

Sumber: Resep NCC

1. Chocolate Sponge cake :

Bahan :

o        5 butir telur antero (utuh)

o        7 butir kuning telur

o        200 gr gula kastor

o        25 gr maizena

o        15 gr susu bubuk

o        120 gr terigu serba guna

o        25 gr emulsifier

o        40 gr coklat bubuk

o        1 sdt vanilla ekstrak

o        1 sdt pasta coklat

o        150 gr butter, lelehkan

Cara Membuat :

o        Siapkan loyang bulat diameter 30 cm sebanyak 2 buah, alasi dng kertas roti.

o        Ayak terigu, maizena dan susu bubuk, campurkan dengan gula, emulsifier dan semua telur, kocok bersama2 sampai kaku. Matikan mixer.

o        Ayak coklat bubuk diatas adonan, sambil diaduk rata, masukan vanilla dan coklat pasta, aduk rata

o        Tuang adonan kedalam loyang, oven dengan suhu 200C selama 10-15 menit.

2. Truffle Cream

Bahan :

o        150 cc air

o        100 gr glucose

o        5 lbr gelatine, rendam dg air dingin sampai lunak, lalu peras sisa airnya.

o        600 gr DCC, cincang kasar, taro dalam wadah

o        1 kg Whipped cream

Cara Membuat :

• Didihkan air masukan gelatine dan glucose, aduk rata. Panas2 siram ke atas DCC, aduk rata sampai DCC leleh.
• Kocok Whipped cream sampai kaku, masukan adonan DCC kedalamnya, aduk rata. Siap digunakan.

 3. Bahan lainnya

• Black cherry kalengan, pisahkan air dan buahnya, didihkan airnya, beri 1sdm maizena, aduk rata, biarkan mengental.
• Coklat bubuk
• Garnish : buah segar atau coklat hias

Penyelesaian :

1.      Ambil 1 layer sponge cake, olesi dengan black cherry, tutup dengan sponge lainnya, letakkan didasar ring cake ukuran yang sama

2.      Siram truffle cream diatas cake ratakan permukaannya dengan palet, dinginkan dalam freezer.

3.      Keluarkan cake dari ring, taburi coklat bubuk dan hias.

by Luluk (From milis NCC)

Bahan cake:
10 kuning telur
5 putih telur
250 gr gula pasir
250 gr terigu
150 gr margarine
100 gr mentega tawar
1/2 sdt baking powder
2 sachet sari jeruk bubuk (luluk : aku pake nutrisari orange hehehe)

[peni : 2 sachet nutrisari rasa florida orange, biar lebih nendang aku tambahin lagi 5 sdt sunquick rasa orange]                             

Bahan vla orange:
50 cc Konsentrat jeruk [peni pakai 5 sdt sunquick rasa orange, untuk rasa manisnya ditambah 2 sachet nutrisari florida orange]
3-4 sdm tepung maizena
Air secukupnya (kira2 200 cc)
1 sdm margarin

Cara membuat :

Kocok gula, mentega dan margarin hingga mengembang & pucat

Masukkan sari jeruk, kocok terus hingga rata

Masukkan kuning telur sambil terus dikocok hingga mengembang

Tuang tepung terigu, aduk rata

Di tempat terpisah, kocok putih telur hingga kaku. Masukkan secara bertahap ke dalam adonan mentega, aduk rata.

Tuang ke dalam loyang udah disemir margarin & dibedakin tepung, oven hingga matang.

Cara membuat vla orange :

Dalam panci kecil, campur air sedikit dg maizena larutkan.

Aduk rata di atas kompor hingga mendidih. Angkat.

Masukkan konsentrat jeruk. Aduk rata.

Masukkan margarine. Aduk rata.

Setelah cake dingin, keluarkan dari loyang, belah cake jadi 3-4 bagian (sesuai selera).

Lapisi dengan vla di tiap belahannya. Masukkan kulkas sebentar.

Dan siap dihias dg whipped cream dan buah2an.